寿司屋

寿司屋界の採用状況の現状

寿司屋と一口に言っても昨今はさまざまな種類があります。1つが、昔ながらの老舗寿司店。もう1つが、回転寿司の大手チェーン店です。

寿司を提供するスタイルに違いがあれど、両者とも現在は人手不足気味。そこにはそれぞれ異なる理由が存在します。

寿司屋界は人手不足なのか

慢性的な人手不足の問題を抱える飲食店業界において、寿司屋界もそれに漏れず人材の確保には苦労が見られます。なぜ、寿司屋界は人手不足に陥りやすいのでしょうか。2つの原因を探ってみました。

老舗寿司店は後継者不足

老舗の寿司屋の場合、経営者でもあるの主人の高齢化に伴う後継者不足が問題となっています。家族経営であることも多く、子供が跡を継がないといった理由から人手が不足しがちに。

チェーン店は仕事量が多く長時間の労働傾向

そもそも飲食店業界は人手不足であることが多く、寿司屋界にも同様の傾向があります。その原因となっている事柄の1つにはアルバイトやパートスタッフが多いということ。採用しやすいですが実際の業務に就くのは短期間ということも多く、人離れが起きやすくなっています。
また、業務時間が長時間で仕事量が多いこと、アルバイトの少ない時間帯には正社員やレギュラースタッフにその分の負担がかかることなども、離職の引き金になってしまいます。

人手不足が及ぼす影響

寿司屋の人手不足は店舗にどんな影響を与えるのでしょうか。老舗寿司店の場合とチェーン店の場合で考えてみましょう。

街から消えてゆく老舗寿司店

老舗寿司店の人手不足は後継者がいないという問題が大きいのですが、その場合、そのまま店舗を閉じてしまうところも少なくはありません。街からは次第に老舗寿司店が姿を消していくことになります。

衛生管理の質の低下に懸念

寿司屋は生ものを大量に扱う飲食店です。特にチェーン店ともなれば提供する寿司の量も多く、その分、衛生管理には徹底した配慮が必要となります。
しかし、人手不足に陥ると、その衛生への管理が行き届かなくなる可能性があります。すると、飲食店が最大の注意を払うべき食中毒などの大きな問題やトラブルのリスクが上がってしまいます。

人材確保のための対策

回転寿司などチェーン店の人手不足を解消したいのであれば、拘束時間を短くしたり、給与をアップするなど労働環境の改善がまず第一。さらには求人の幅をシニアや外国人にまで広めるといった対策が有効です。
老舗寿司店の場合も同様ですが、後継者に店舗を譲りたいのであれば、子供以外の親族、従業員のほか、求人のための検索サイトなどを使って広く募集するという手段もあります。

寿司屋の求人対策に「求人ボックス」のススメ

生ものを扱う寿司屋にとって、人手不足は衛生管理の面においても深刻な影を落としかねません。人手不足は先手先手で封じておきたいところです。
老舗寿司店の人材確保の対策についてでもふれましたが、なかなか人が集まらないようであれば求人ボックスなどの検索サービスを利用するのも方法の1つです。寿司屋で働きたいという熱意のある人材と出会えるチャンスが広がります。

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