飲食業
飲食業での慢性的な人手不足には、店舗スタッフの給料アップだけでなく、効率的に採用を増やし、人を定着させることが必要です。ここでは、飲食業界の動向から人手不足解消方法までを紹介していきます。
飲食業界の動向
ホットペッパーグルメ外食総研による調査によると飲食業界の2022年5月の外食市場規模は2608億円（首都圏・関西圏・東海圏の3圏域計）。外食市場規模はコロナ禍前比（2019年5月比）80.5%まで回復しています（※）。
このように、外食産業の景気回復が見られる中で、最近の課題は採用難の現状です。もともと飲食業界は人材が定着しないと言われてきましたが、コロナ禍の影響でなおさら人が集まりにくくなっています。新しい人材を確保しようとしても、コロナ感染のリスクで避けられてしまうことも。
しかしながら、人手不足はコロナのせいだけではなく、飲食業界特有の環境も求職者が集まりにくい原因の一つと言えるでしょう。
※参照元：PR TIMES（https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000001586.000011414.html）
飲食店の人手不足による影響
飲食店において人手不足が発生すると、「従業員一人当たりへの負担が増加する」「新人教育がままならない」「接客サービスの品質低下」といった影響がおこります。
働く人材が少ない場合には単純にそれぞれの従業員により負荷がかかることになり、長時間労働となることが予想されます。そうなると仕事の辛さに耐えかねて、より離職を選択する人が増えるという悪循環に陥るでしょう。さらに、ひとりひとりが忙しい状況ではせっかく新しい人が入ってきても教育が行き届かず、人材の定着も望めません。結果として接客サービス全体の質の低下につながりかねません。
飲食業界の人手不足解消法
それでは、飲食業界の人手不足解消にはどのような方法があるでしょうか。ここでは4つの施策を紹介します。
シニア層や外国人の採用
人手不足を解消する施策の一つとしてあげらるのは、「シニア層や外国人を採用する」ことです。
少子高齢化により、若い世代の働き手が少なくなっている今日においては、シニア層の活用も視野に入れるべきでしょう。体力面やケガの心配などもありますが、最近は業務の切り出しをする企業も増えてきています。仕込みだけの仕事や清掃だけの仕事など、その飲食店の形態によって採用できる幅を増えるでしょう。
また、外国人を採用する場合では、留学生の採用が多くなることでしょう。留学生を雇用する際には、原則として週に28時間の労働時間という制限があるので、採用する際には注意が必要です。
効果的なマーケティング施策
人手不足を解消する手立てとして、「効果的なマーケティングをとりいれる」という方法もあります。
求人サイトやフリーペーパーに自社の求人掲載をするだけでなく、ターゲットとする対象の数は全体でどのくらいか、競合他社の時給はどうか、どのような媒体を選ぶべきかなど、戦略的に採用方法を練ると、応募数増加につながるでしょう。
労働条件の改定
飲食業界において、人手不足を解消するためには「働き方」についても施策を施す必要があるでしょう。
学生や主婦などをはじめとした、幅広い応募者を増やすには、時間などの制限を減らす対策をするとよいでしょう。1日2時間からでOKなど、短時間勤務や曜日の制限などを減らし、フレキシブルに働ける飲食店が増えています。
また、賃金を上げることは当然、店舗スタッフのモチベーションを高められる方法です。
ITの導入
ITの導入も人手不足解消の対策としては重要です。
WEBでの予約管理、注文時にタブレットを設置したお店も増えています。また、勤怠管理の自動化、PCシステムの導入など、スタッフの負担を減らすことも労働環境の改善につながるでしょう。
飲食店の求人対策に「求人ボックス」活用のススメ
飲食店の応募者を増やすためには、店舗スタッフの負担を減らすためにIT化や勤務時間の改善などを進める必要があります。加えて、シニア層や留学生などを採用するなど、労働力の確保を幅広い視野でおこなうことも大切です。
また、より効率的に応募者を増やすため、インターネットサイトで多くの求職者に触れることのできるものとして、求人ボックスがあります。
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