ラーメン業界
ラーメン業界の採用状況の現状
ラーメン業界の規模の推移を見ると、2019年までは上昇傾向にありましたが2020年で大幅に減少。2021年までその流れは続いています。（※）原因として挙げられるのが、新型コロナによる外出自粛や店舗休業・時短営業です。客数・売上だけでなく働く側の収入も低下したことで、求職者数の減少やスタッフの辞職に大きな影響を及ぼしました。
ラーメン業界に限った話ではなく、飲食業界全体で採用状況が好ましくないという問題点が存在しています。多くの企業・店舗で「求人を出しても応募が来ない」「人材が定着しない」などの悩みを抱えているのが現状です。人材不足が原因で営業時間を短縮したり、臨時休業に至るケースもあります。
※参照元：業界動向サーチhttps://gyokai-search.com/3-ramen.html
なぜラーメン業界は人手不足なのか
もちろんすべてのラーメン店が人材不足に陥っているわけではなく、問題なく求職者が集まる店舗もあります。スタッフが集まる店舗との違いから、人材不足に陥りやすい原因を紐解いてみましょう。
労働環境が厳しいというイメージ
ラーメン店の労働環境に関して、厳しいイメージを持つ方も少なくありません。肉体労働が多い、厨房などの勤務フロアが暑いなど、負荷が多く体育会系的な要素から、求人への応募を避けている場合があります。
拘束時間が長いのに待遇が見合わない
ラーメン店に限らず飲食店全体のイメージとして、拘束時間の長さに対する給与や待遇が見合っていない点が挙げられます。飲食業界は学生や主婦のアルバイト・パートが多く、学業や家庭の事情により出勤できない日もあります。パートなどで埋まらない時間はフルタイム出勤や正社員で賄うため、深夜営業しているラーメン店など、営業時間が長い店舗は特に拘束時間が長くなりがちです。労働に対して待遇が見合っていないと感じた場合、求職者だけでなく今いる人材の損失にも繋がりやすくなるでしょう。
人手不足が及ぼす影響
離職率が上がり立ち行かなくなる
人材が不足している場合、日によっては正社員または店長が1人で接客・調理・精算対応などの業務をこなさなければなりません。繁盛店であればより負担が大きくなります。一人当たりの業務負荷が増えると離職率が増え、人材が不足しまた負担が増える、という悪循環に陥りやすくなるでしょう。
売り上げの低下に繋がる
人員の不足は、客数の低下にも繋がりやすくなります。提供に時間がかかり、店舗の回転率が下がることで「待ち時間が長い」「出てくるのが遅い」などと避けられてしまう可能性があります。
人材確保のための対策
エアコンや調理・注文機器などの設備を整える、肉体労働を減らすなどによって体育会系のイメージを撤廃し、求職者が応募しやすい条件を作り出すことが大切です。機器の導入や業務フローの簡素化は、業務の負荷が少なく働きやすい環境にも繋がります。接客や人材育成に集中できるため、接客技術の獲得やスキルアップなど求職者にとって魅力的なメリットが提示しやすくなるでしょう。
また労働時間・業務量に対して適正な給料かどうか、改めて確認してみましょう。手当や休暇など福利厚生により、従業員が働きたくなる・定着しやすくなる理由を作ることもポイントです。
ラーメン業界の求人対策に「求人ボックス」のススメ
条件を見直し人手不足解消のために対策しても、求人情報を多くの人に見てもらわないと希望する人材は集まらないものです。アルバイト、パート募集の張り紙を店にはるだけではなく、求人ボックスを活用して求人情報を広めましょう。求人ボックスは求人検索エンジンとして注目されており、より質の高い人材が集まることが期待できます。
